Saga fisk og franskar
Fiskur og franskar eru mikilvægir fyrir breskt líf og hafa verið undir áhrifum frá ýmsum menningarheimum
Saga fisks og franskar: tímalína
Uppruni fish and chips er ekki alveg ljóst. Steiktur fiskur var fyrst kynntur og seldur af East End Gyðingum, en franskar fóru fyrst á loft í Lancashire og Yorkshire. En við vitum kannski aldrei hver var fyrstur til að koma töfrandi samsetningunni saman.
Steiktur fiskur
Upphaflega myndu vestur-Sefardískir gyðingar sem settust að í Englandi á 17. öld hafa útbúið steiktan fisk á svipaðan hátt og „Pescado frito“, sem er húðað með hveiti. Slagaður fiskur er húðaður með hveiti og dýft í deig sem samanstendur af hveiti blandað með vökva, venjulega vatni en stundum bjór. Sumar nýrri breytingar á uppskriftinni geta bætt við maísmjöli og stundum notað gosvatn í stað bjórs.
Harbour Lights fisk- og flísbúð í Falmouth
Franskar
Kartöflurnar komu til Bretlandseyja á sextándu öld. Þó að það sé áframhaldandi ágreiningur milli Frakklands og Belgíu um hvar „frönskur“ voru fundnar upp, hafa steiktar kartöfluflögur lengi verið vinsælar í Englandi. Matreiðslubók William Kitchiner, The Cook's Oracle, sem fyrst kom út árið 1817, inniheldur elstu þekktu uppskriftina að einhverju sem líkist kartöfluflögum nútímans.
hvað á að gera í iss
Tímalína
1860? - Að sögn sumra var fyrsta fisk- og flísbúðin opnuð í London af Joseph Malin sem seldi „fisk steiktan á gyðingatísku“
1863? - Að öðrum kosti er talið að frumkvöðullinn John Lees hafi verið að selja fisk og franskar úr timburkofa á Mossley markaði í iðnaðar Lancashire, nálægt Oldham.
1875-77 - Elstu sérsmíðaða fiskiskipin voru hönnuð og smíðuð af David Allan í Leith í mars 1875, þegar hann breytti rekavél í gufuafl. Árið 1877 smíðaði hann fyrsta skrúfuknúna gufutogarann í heiminum.
1899 - Alfred Hitchcock fæddist. Sem strákur bjó hann fyrir ofan fisk- og flísbúð í London, sem var fjölskyldufyrirtækið.
1937 - Í The Road to Wigan Pier skrifaði George Orwell um fisk og franskar sem fyrsta heimilisþægindin sem hjálpuðu til við að halda fjöldanum ánægðum og „afstýra byltingu“.
1939 – 1945 - Í seinni heimsstyrjöldinni sáu ráðherrar til þess að fiskur og franskar væru ein af fáum matvælum sem aldrei voru skömmtuð.
1980 - Skammtum var oft pakkað inn í gamalt dagblað til að halda verði niðri. Þessi venja lifði svo seint sem 1980 þegar það var úrskurðað óöruggt að matvæli kæmust í snertingu við dagblaðablek án fituhelds pappírs á milli.
Þessa dagana keppa nú hamborgarar, steiktur kjúklingur, pizza, indverskir og kínverskir réttir við steiktan fisk. Hins vegar er rétturinn enn mjög vinsæll - sérstaklega við sjávarsíðuna.
Oldham veggskjöldur: fyrsta fisk og franskar búð. Inneign: D. McClure
Borðamynd: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos
Uppgötvaðu meira
Prófessor Panikos Panayi er að tala um sögu fisks og franskar 28. júní 2018 sem hluti af sjómannafyrirlestraröðinni